La cocina “Km 0” llevada a su máxima expresión

ISPAL, cocina 100% Sevilla

ISPAL es el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla que data de finales del siglo VIII a.c. y que significaba “tierra llana”. Le proponemos una inmersión en la gastronomía sevillana y un viaje por toda nuestra provincia a través de sus característicos sabores que no le dejará indiferente.

Antonio Bort

Nuestra huerta y nuestro mar

Provincia

Sierra Norte, Vega del Guadalquivir, Comarca de Écija, Sierra Sur, Comarca de Morón y Marchena, Campiña de Carmona, Bajo Guadalquivir, Aljarafe, Sevilla … Provincia. Aquí se encuentra la despensa de ISPAL y un amplio recetario de platos típicos de nuestra provincia para que la reconozca a través del sabor.

Buen provecho

Nuestra Carta

Disfruta de nuestra historia

De norte a sur y de este a oeste, ISPAL ha salido al encuentro de los productores sevillanos. Es nuestro objetivo seguir acercando a la mesa los mejores productos de Sevilla y apoyar el trabajo de los agricultores, de los ganaderos y de los transformadores de alimentos de nuestra tierra.

  • Lubina de estero de Isla Mayor con jugo de Menudo y Quinoa suflada de los Palacios y Villafranca

  • Bacalao con Espinacas a la crema con Setas de la Sierra Norte

  • Cochinillo de Constantina con su jugo, pure de zanahoria, Vainilla y Ajo Asado

  • Solomillo de Retinto de El Pedroso con salteadso de Patatas y Verduras

La cocina de ISPAL trabaja por la confluencia de la tradición culinaria sevillana y de la innovación. Cuidar el producto, equilibrar sabores, contraponer texturas y conseguir la proporción adecuada. Esa es nuestra ambición y en ese esfuerzo estamos.

  • Jamón Ibérico de Bellota de Alanís de la Sierra

  • Selección de nuestra mesa de quesos Sevillanos de autor

  • Paté de Gallina de Utrera con gelatina de Oloroso y Tostas crujientes

  • Queso de Leche de Cara Florida de espartina relleno de Higo, Manzana ácida y Vermout de Alcalá de Guadaíra

  • Verduras de la cosecha de la semana de la Huerta de Sevilla

  • Mi versión de las gambas al Ajillo

  • Cazuela de Angulas

Para terminar, fruta y dulce. Sevilla tiene una dulcería rica y antigua. De ella estamos aprendiendo: Dulces cuajados, como el tocino de cielo, y fritos de sartén, como la torrija, tan antiguos y tan abiertos al cambio. Y además, delicadas frutas y quesos, con los que queremos homenajear a los productores que se esfuerzan por la excelencia.

  • Tocino de cielo, crema de sugus de limón y helado de yogurt

  • Chocolate, Pan y Aceite

  • Torrija templada caramelizada con toffee de Pedro Ximénez cream, helado de azahar e incienso

  • Degustacion de Quesos

Menús Degustación

♦ Aceite y pan de Alcalá de Guadaíra

DE TAPAS POR EL CENTRO DE SEVILLA

♦ Aceitunas de Pilas, Anchoa y Vermut

♦ Pure de Papas Aliñás

♦ Mis Boquerones en Vinagre

♦ Calentito de Bacalao con su Chocolate Especiado

♦ Ardoria de Osuna con regañá de Huevas, Bacalao Ahumado, Tomate seco y Adobo

♦ Tomate de los Palacios y Villafranca, requesón y Huevas de Albur secadas en casa

♦ Infusión Helada de Hierbas y Hojas de Naranjo Sevillano

♦ Lubina de esteros de Veta la Palma y jugo de Menudo

♦ Mi versión de las Gambas al Ajillo

♦ Arroz de Cochinillo de Constantina (Suplemento de Trufa de verano 4€).

♦ Torrija, incienso y azahar

♦ Una “Pataíta” al olivo

♦ Degustacion de quesos opcional 6€ por persona

49

POR COMENSAL

69

CON MARIDAJE

Más de 400 referencias

Bodega

En Ispal contamos con una amplia carta de vinos con más de 400 referencias, contando con la carta de vinos sevillanos y andaluces más extensa a nivel nacional e internacional.

SIEMPRE FRESCO

Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá

NUESTRA TIERRA

Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz

NUESTROS RÍOS

Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor

TRADICIÓN ARTESANA

De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos

Nuestro Chef

Antonio Bort

Antonio Bort Chef ejecutivo de Grupo La Raza está al mando de los fogones del restaurante ISPAL. A pesar de su juventud, cuenta con una dilatada experiencia y un gran número de reconocimientos profesionales como ser el ganador del concurso sobre Aceite de Oliva Virgen Extra del legado Andalusí en 2009 o del programa de CanalSur Radio y Televisión “La Tapa es nuestra”.

En 2016 ganó el premio a la tapa más tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, el primer premio en el Concurso de tapas Gourmet Sevilla Tapas Week y el premio Maestros de la Tapa de Cruzcampo.

Además, este 2016 ha estado también plagado de reconocimientos para Rocala, otro de los establecimientos de Grupo La Raza que bajo la dirección de Antonio Bort ha recibido el Premio GURMÉ de ABC de Sevilla a la mejor apertura de 2016 por votación popular y el premio Fogones de Sevilla que otorga la Asociación Gourmet de Sevilla como establecimiento revelación 2016.

Su obsesión es hacer brillar el producto y dar a conocer la amplitud y calidad de los productos sevillanos.