Cocina elaborada con productos de KM 0

ISPAL, cocina 100% Sevilla

ISPAL es el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla que data de finales del siglo VIII a.c. y que significaba “tierra llana”. Un recorrido gastronómico por los pueblos de la provincia de Sevilla a través de sus sabores.

Nuestra huerta y nuestro mar

Provincia

Sierra Norte, Vega del Guadalquivir, Comarca de Écija, Sierra Sur, Comarca de Morón y Marchena, Campiña de Carmona, Bajo Guadalquivir, Aljarafe, Sevilla … Provincia. Aquí se encuentra la despensa de ISPAL y un amplio recetario de platos típicos de nuestra provincia para que la reconozca a través del sabor.

Buen provecho

Nuestra Carta

Un viaje gastronómico por Sevilla y su provincia

De norte a sur y de este a oeste, ISPAL ha salido al encuentro de los productores sevillanos. Es nuestro objetivo seguir acercando a la mesa los mejores productos de Sevilla y apoyar el trabajo de los agricultores, de los ganaderos y de los transformadores de alimentos de nuestra tierra.

  • Jamón ibérico de Bellota D.O.

  • Tabla de Quesos de nuestra Provincia.

  • Tosta de Anchoas Mariposas del Cantábrico sobre Queso Romano de Itálica

  • Gazpacho de Tomates verdes de Los Palacios con Corvina ahumada y Manzana

  • Salmorejo de Naranja, Bacalao y Aceitunas prietas

  • Mollejas de Ternera Retinta glaseadas con Parmentier Ahumado de Queso de Cabra Florida de Espartinas

  • Huevo Campero a 65o con Verduras Ecológicas de nuestra Huerta y Crema de Sobrasada Ibérica de Bellota de la Sierra Norte

La cocina de ISPAL trabaja por la confluencia de la tradición culinaria sevillana y de la innovación. Cuidar el producto, equilibrar sabores, contraponer texturas y conseguir la proporción adecuada. Esa es nuestra ambición y en ese esfuerzo estamos.

  • Gambas al Ajillo, Riñones al Jerez y sus Sopones

  • Bacalao Confitado con esencia de Chocos y Quinoa suflada

  • Tarantelo de Atún de Almadraba en Manteca Colora y Alboronia

  • Costillar de Cochinillo ibérico de Constantina con Migas de la Sierra

  • Solomillo de Retinta a la Aljarafeña

  • Pichón en jugo de Tamarindo y Tupinambos

Para terminar, fruta y dulce. Sevilla tiene una dulcería rica y antigua. De ella estamos aprendiendo: Dulces cuajados, como el tocino de cielo, y fritos de sartén, como la torrija, tan antiguos y tan abiertos al cambio. Y además, delicadas frutas y quesos, con los que queremos homenajear a los productores que se esfuerzan por la excelencia.

  • Helado de Queso de Cabra de la Sierra Norte con Sopa de Acenoria

  • Torrija incienso y Azahar

  • Espuma de Gachas y Tortas de Alcalá

Menús Degustación

TAPEANDO POR SEVILLA

♦ Boquerones en Vinagre

♦ Pavía de Ortiguillas y Carabinero

♦ Ostra en Fritura Sevillana, Foie de Bacalao y Pilpil de Escabeche de Mejillones

♦ Huevo, Patatas, Jamón Ibérico y Trufa

COMERSE SEVILLA

♦ Gazpacho de Tomates Verdes de Los Palacios, Corvina Ahumada y Manzana

♦ Guiso de Choco con “Garbanzos”

♦ Gambas al Ajillo, Riñones al Jerez y sus Sopones

♦ Lubina de Esteros del Guadalquivir con Jugo de menudo y Quinoa Suflada

♦ Perdiz en Escabeche de Cítricos, Torrija ibérica y Cremoso de Chicharos

POSTRES

♦ Torrija Incienso y Azahar

♦ Pequeños Dulces de nuestra Gastronomía

59

POR COMENSAL
(IVA Incluido, sin bebidas)

89

CON MARIDAJE
(IVA Incluido)

109

CON MARIDAJE PREMIUM
(IVA Incluido)

Nuestros platos y menús están sujetos a cambio de productos según temporalidad.

79

POR COMENSAL
(IVA Incluido, sin bebidas)

109

CON MARIDAJE
(IVA Incluido)

159

CON MARIDAJE PREMIUM
(IVA Incluido)

Nuestros platos y menús están sujetos a cambio de productos según temporalidad.

Más de 400 referencias

Bodega

En Ispal contamos con una amplia carta de vinos con más de 400 referencias, contando con la carta de vinos sevillanos y andaluces más extensa a nivel nacional e internacional.

SIEMPRE FRESCO

Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá

NUESTRA TIERRA

Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz

NUESTROS RÍOS

Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor

TRADICIÓN ARTESANA

De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos