Cocina elaborada con productos de KM 0

ISPAL, cocina 100% Sevilla

ISPAL es el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla que data de finales del siglo VIII a.c. y que significaba “tierra llana”. Un recorrido gastronómico por los pueblos de la provincia de Sevilla a través de sus sabores.

Nuestra huerta y nuestro mar

Provincia

Sierra Norte, Vega del Guadalquivir, Comarca de Écija, Sierra Sur, Comarca de Morón y Marchena, Campiña de Carmona, Bajo Guadalquivir, Aljarafe, Sevilla … Provincia. Aquí se encuentra la despensa de ISPAL y un amplio recetario de platos típicos de nuestra provincia para que la reconozca a través del sabor.

Buen provecho

Nuestra Carta

Un viaje gastronómico por Sevilla y su provincia

De norte a sur y de este a oeste, ISPAL ha salido al encuentro de los productores sevillanos. Es nuestro objetivo seguir acercando a la mesa los mejores productos de Sevilla y apoyar el trabajo de los agricultores, de los ganaderos y de los transformadores de alimentos de nuestra tierra.

  • Gazpacho verde de Tomates de Los Palacios, Corvina ahumada, Manzana y Perifollo

  • Tartar de Solomillo de Vaca retinta de la Sierra Norte de Sevilla con Patatas puente nuevo

  • Menestra de Verduras de la cosecha de la semana, salteadas y aderezadas al momento

  • Sopa de Picadillo homenaje a la Coria Japonesa

  • Nuestra versión de las Gambas al Ajillo

  • Arroz de Isla Mayor con Verduras de km 0 de la huerta sevillana y Mollejas de Ternera glaseadas

  • Bacalao con Tomate de Los Palacios

  • Tarantelo de Atún Rojo de Almadraba encebollado

  • Lubina de Esteros de Isla Mayor y Jugo del Menudo

  • Cochinillo de Constantina en su jugo, puré de Batata y Manzana asada

  • Pichón cocinado al momento en tres pasos con salsa naranja de la Algaba

  • Pluma Ibérica con salsa al Whisky y Trufa negra

  • Tbone a la brasa de Vaca retinta de Alanís de la Sierra

  • Consulte nuestros platos de temporada

La cocina de ISPAL trabaja por la confluencia de la tradición culinaria sevillana y de la innovación. Cuidar el producto, equilibrar sabores, contraponer texturas y conseguir la proporción adecuada. Esa es nuestra ambición y en ese esfuerzo estamos.

  • Queso de Leche de Cabra florida de Espartinas relleno de Higo, Manzana ácida y Vermut de Alcalá de Guadaira

  • Tabla de Quesos de Cabra de Espartinas

  • Lata de Caviar con Blinis y acompañado de un Cóctel de Vodka del Viso del Alcor con Naranja amarga de Sevilla

  • Jamón de Bellota 100% Ibérico de la Sierra Norte de Sevilla

  • Ostras a la flamenca

Para terminar, fruta y dulce. Sevilla tiene una dulcería rica y antigua. De ella estamos aprendiendo: Dulces cuajados, como el tocino de cielo, y fritos de sartén, como la torrija, tan antiguos y tan abiertos al cambio. Y además, delicadas frutas y quesos, con los que queremos homenajear a los productores que se esfuerzan por la excelencia.

  • Torrija, Incienso y Azahar

  • Naranja, Aceite de Oliva Virgen Extra y Miel

  • Guitarra se sabores otoñales: Regaliz, Sésamo, Castaña, Calabaza, Café y Pedro Ximénez

  • La ruta del Chocolate y las Especias: diferentes texturas de chocolates y especias procedentes de antiguos territorios españoles como Perú, Isla de Granada, Ecuador… , y que entraban en Europa por el puerto de Sevilla

Menús Degustación

VAMOS DE TAPAEO

♦ Boquerones en Vinagre

♦ Tartar de Retinta de la Sierra Norte de Sevilla, Aceite de Jamón Ibérico de Bellota y Agua de Tomate Aliñado

♦ ‘El origen de la tapa’: Cola de Toro, Palodú y el Consomé

VÁMONOS A LA FERIA

♦ ¡Ostras, vaya Rebujito!(Lima, granizado de manzanilla y hierba buena)

♦ Queso a la romana, recuerdo de Itálica

♦ Ardoría de Osuna con Jamón

♦ Fritura Sevillana

♦ Papas con Choco

PASEO POR SEVILLA

♦ Gazpacho verde de Tomates de Los Palacios, Corvina ahumada, Manzana y Perifollo

♦ Nuestra versión de las Gambas al Ajillo

♦ Bacalao con Tomate de Los Palacios

♦ Lubina de Esteros de Isla Mayor y Jugo del Menudo

♦ Cochinillo de Constantina acompañado de Manzana, Patatas y Boniatos

POSTRES

♦ Naranja, Aceite de Oliva Virgen Extra y Miel

♦ Torrija, Incienso y Azahar

♦ Pequeños Dulces

59

POR COMENSAL

89

CON MARIDAJE

109

CON MARIDAJE PREMIUM

79

POR COMENSAL

109

CON MARIDAJE

129

CON MARIDAJE PREMIUM

Más de 400 referencias

Bodega

En Ispal contamos con una amplia carta de vinos con más de 400 referencias, contando con la carta de vinos sevillanos y andaluces más extensa a nivel nacional e internacional.

SIEMPRE FRESCO

Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá

NUESTRA TIERRA

Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz

NUESTROS RÍOS

Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor

TRADICIÓN ARTESANA

De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos