Restaurante Ispal recibe 1 Sol Guía Repsol
Guía Repsol ha arrancado el 2020 con la entrega de sus nuevos Soles, que por segundo año consecutivo se ha desarrollado en una Gala celebrada en la ciudad de San Sebastián de la mano de Basquetour, Agencia Vasca de Turismo. El gran evento gastronómico ha tenido lugar en el Museo de San Telmo y ha contado con la asistencia de más de 400 personas, entre cocineras y cocineros e invitados del mundo gastronómico e institucional.
El Restaurante Ispal se encuentra entre los restaurantes que este año se estrenan con 1 Sol Guía Repsol, siendo 77 los restaurantes españoles que reciben por primera vez este reconocimiento.
Jorge Manfredi, jefe de cocina de Ispal desde el pasado mes de septiembre, acudió a esta gala en representación del restaurante para recoger este reconocimiento, que se suma a la mención en la Guía MICHELIN 2020 España y Portugal, dos importantes distinciones
Con estas dos importantes distinciones, Ispal se sitúa entre los restaurantes españoles de referencia por su concepto gastronómico de cocina 100% Sevilla y la utilización de productos de proximidad. Una apuesta de Grupo La Raza por la gastronomía local de la tierra, un viaje a través de los sabores de Sevilla que ha conquistado a sevillanos y visitantes.
Nuevo sistema de calificación
El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado por primera vez durante el pasado año -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.
Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.
Conscientes de la gran cantidad de restaurantes interesantes dispersos por la geografía española, se ha conformado un equipo de 50 inspectoras e inspectores que buscan llegar hasta cada rincón de todas las Comunidades Autónomas. A lo largo del año se han realizado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos proyectos. El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.